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白酒变色主要有以下原因：
1、生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质，导致酒在发酵生产过程中产生带色物质(如焦糖色素)。在蒸馏时这些有色成分被带到酒中，使酒带有微黄。
2、酒在贮存过程中，溶解在酒中的酚类物质由于氧化，也能使酒带上稍微的色泽。
3、白酒生产用水含有铁等阳离子，生产设备是碳钢制造，或是碳钢内壁涂层破裂，铁、锰等微量元素溶解进入酒中，生成金属离子，使酒变黄。通俗来说，是原料、工艺、储存过程中的一些特定元素，会使酒生而带有一定色泽。有些酒发黄，不仅不是正常现象，反而是需要得到技术处理的。
回收名酒需要谨慎而周密的考虑和计划，需要了解市场行情、酒的品质和保存状态等多个方面的信息，并选择合适的回收渠道和方式。同时，需要遵守相关的法律法规和规定，保护消费者的权益和利益。
名酒回收市场也存在一些问题和风险。例如，一些不法分子可能会通过制假售假等手段欺骗消费者，回收的名酒也可能存在质量问题和安全隐患。因此，在进行名酒回收时，需要选择正规的回收机构和渠道，并注意鉴别真伪、了解市场行情和价格走势等信息，以避免受到损失。
